우리의 전통주

▶홍주
홍주의 주 재료는 밀 1말, 보리 1말, 녹가루 1말, 물 3½말, 지치(자초)뿌리 30g이다. 만드는 과정은 우선 누룩빗기로 들어가면 6-7월의 고온다습한 시기에 밀1말과 보리 1말을 섞어 맷돌로 거칠게 빻아 물을 뿌린후 누룩틀에 넣고 압력을 가해 덩이를 만들어 7-10일 정도 띄운 후 잘 빻아 2-3일 말 려 후숙시킨다. 다음 술담그기는 보리쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 침지한 후 물기를 30-40분 정도 빼고 시루에 50-60분 쪄서 술밥을 만든 후 식힌 다음 누룩가루 1말과 잘 섞은 후 물3½말과 함께 술독에 넣고 10-15일 정도 발효기킨다. 증류 예열-숙성된 술덧을 솥에 넣고 품온이 60℃정도 되게 가열한다. 증류-예열된 솥위에 고조리를 얹고 솥과 고조리를 밀봉하여 고조리위에 냉수를 붓고 고조리 부리 밑에 유액을 받을 수기를 놓은 후, 수기 위에 면포를 덮고 그 위에 지치 뿌리를 30g정도 썰어 올 려 놓고 유액의 품온을 30-35℃로 조정하면서 고조리 부리를 타고 내려 오는 유액이 지초층에 닿아 착색이 되도록 한다.이와 같이 증류하면 술덧 2말에서 4되의 홍주(알콜 함량 40%)를 얻는다. 진도 홍주는 일명 지초주(芝草酒)라고도 하며 400년 동안 진도에…