특등급 호텔의 한식당 경영전략

호텔 및 외식업에 있어서 경영자가 고려하여야 할 운영요소는 고객의 관점에서 고려되어야 한다. 이러한 운영요소들은 각기 독립적으로 존재하고 있지만 호텔 식당 관리자들은 이러한 요소들을 최적화시킬 수 있어야 하며 이러한 요소들은 상호 유기적으로 결합시킬 수 있어야 한다.
첫째, 훌륭한 환경의 조성이 필요하다.
호텔의 식음료영업장의 위치와 시설 그리고 분위기는 좋은 환경을 조성하는 요인이 된다. 좋은 환경이란 공급자측면에서의 효율적인 작업의 환경을 조성함과 동시에 수요자측면에서는 그 식당업에 대한 전반적인 이미지를 형성하는데 가장 중요한 요인으로 작용된다. 이는 인적서비스의 판단을 가시화시킬 수 있는 요인으로 작용하며, 더 나아가서 식당의 전체적 인상을 판단하는 첫 번째 요인으로 작용한다. 그리고 식음료업장의 설비, 실내장식, 메뉴, 종사원의 유니폼, 식사에 필요한 기물류, 린넨류 및 종사원의 서비스가 잘 조화되어야 한다. 그 외에도 식당의 외부 환경의 미화와 공공장소나 화장실의 청결이 큰 영향을 미치며, 호텔 주차시설과 조명시설이 잘 되어 있고, 자동차의 안전이 보장되어야 한다.
둘째, 최적조건의…(생략)