연식의 정의

@ 연근조림 1. 연근은 흙을 털고 깨끗하게 씻는다. 길이로 껍질을 얇게 벗기고, 0.5cm 두께로 동글썰 기 하여 심심한 식초물에 담가 색이 변하는 것을 막는다. 2. 끓는 물에 연근을 넣고 식초를 몇 방울 떨어뜨려 반쯤 익으면 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다. 3. 냄비에 삶은 연근과 조림장을 넣고 물을 부어 서서히 조린다. 조림장이 반쯤 줄면 물 엿을 넣고 조려 통깨를 뿌려낸다 @ 깻잎무침 1. 끓는 소금물에 깻잎을 데쳐 찬물에 재빨리 헹궈낸다. 차게 식으면 마른 행주에 싸서 물 기를 살짝 눌러 짠다. 2. 깻잎을 제외한 나머지 재료를 모두 섞어 양념장을 준비한다. 3. 깻잎에 양념장을 넣고 조물조물 손으로 무친 다음 접시에 놓는다. @ 토스트 ① 양배추,오이,당근을 잘게 채썬다. ② 달걀 후라이를 만든다 ③ 식빵위에 케첩을 바른후 양배추를 얻는다. 그리고 그 양배추위에 달걀 후라이를 얹고 그 위에 마요네즈를 뿌린 후 오이,당근등을 얹는다.다시 빵으로 덮는다. → 위에 음식 만드는 과정은 일반인 들이 섭취하는 음식을 만들 때의 과정입니다. 연식을 먹는 환자인 경우는 질병의 양상과, 건강상태를 고려해서 만들어야 할 것입니다. ◆ 고찰 전체적으로 1800kcal에서 20kcal모자란 1780kcal가 나왔습니다. 탄수화물, 단백질양 이 다소 모자라게 나왔고 지방의 섭취량은 거의 맞게 나왔습니다. 처음에는 식단을 짜는게 어려웠는데 차츰 횟수를 거듭 할수록 자신감이 생기고 생소하기만 했던 식단 작성이 쉽게 느껴졌습니다. ◆ 참고 자료 식사요법 , 모수미 외 7인, 교문사, 2004 식사요법 , 강정옥 외 2인, 형설출판사, 2001 식품교환표 , 김정남, 대한영양사협회, 1995