콩나물 (soybean sprouts)

1. 정의 및 기원

- 정의

: 콩에 광선을 쬐지 않고 발아시킨 것 - naver.com
- 콩을 물에 담가 불린 다음 시루에 볏짚이나 시루밑을 깔고 그 위에 콩을 담아 어두운 곳에서 고온다습하게 하여 발아시킨다. 마르지 않도록 물을 자주 주고 5～7 cm 가량 자랐을 때 먹기 시작한다. 빛깔은 흰색이나 담황색의 것이 좋고, 비타민 B21, C가 많이 함유되어 있다. 요리할 때는 지나치게 가열하지 말고 조금 풋내가 나는 듯한 정도로 하여 맛과 영양가를 살리도록 한다.
: 콩을 시루 따위에 담아 물을 주어 싹을 틔워 뿌리가 내리게 한 식료품,
또는 그것을 삶아 무친 나물. - 국어사전

- 기원
: 최초 재배 시기 - 삼국시대 말이나 고려시대 초기로 추정
: 기록에 의하면
- A.D. 935년 고려, 태조가 나라를 세울 때 태광태사 배현경이 식량 부족으로 허덕이던 군사들에게 콩을 냇물에 담가 콩나물을 불리어 배불리 먹게 했음
: 콩과(―科 Fabaceae)에 속하는 1년생 식물 및 그 씨앗으로서 soja bean, soy bean이라고도 한다.아시아 동부 원산의 야생 식물에서 나온 것으로 보인다. 전세계에서 경제적으로 가장 중요한 식물로서, 수백 …