오이피클

재료: 주재료 이하, 오이 4개, 양파 1/4개 , 붉은고추 2개, 정향 4개, 통후추 5개, 월계수잎 2장, 통계피 10g, 생강편 4쪽, 소금적당량, 피클시럽재료 이하, 물 4컵, 식 초 3컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술

절임류위 성분규격:
성상: 고유의 색택과 향미를 가지고 이미, 이취가 없어야 한다.
수분(%): 10 이하 (건조당 절임에 한한다.)
세균수: 음성이어야 한다.(멸균 제품에 한한다.)
대장균수: 음서이어야 한다.(살균 및 멸균제품에 한한다.)
타르 색소: 검출되어서는 안된다.(단, 탈기, 밀봉, 및 가열살균 또는 멸균처리 오이 절임, 생강절임, 매 실절임 식품등은 제외한다.)
요리하기:
(1) 스위트 피클은 오이를 소금으로 문질러 닦은 후, 식초, 설탕, 소금, 월계수 잎 등을 섞어 끓인 조미 식초를 붓 고 돌로 눌러 놓는다. 3~7일 후면 먹을 수 있다.
(2) 딜 피클은 오이에 딜, 마늘, 붉은 고추, 후춧가루를 뿌린 후, 끓인 소금믈을 붓고 돌로 눌러 놓는다. 발효하면 그 물을 따라 걸러서 가라 앉힌후, 맑은 웃물을 오이위에 다시 부어 절인다.

*준비하기*
작…