수분의 정량(상압가열 건조법, 신속법)

1. Theme ： 수분의 정량(상압가열 건조법, 신속법)

2. Abstract
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분과 고형분은 보는 견지를 달리한 표현으로서, 수분과+고형분=100%의 관계에 있다. 일반적으로 고체 또는 반고체의 식품에 대해서는 수분으로 나타내고, 액체물질에 대해서는 고형분 또는 건물량으로서 나타낸다.
수분측정에 있어서 주의해야할 점은 시료자체의 수분이 변화하기 쉬워서 조금만 부주의하면 흡습 또는 탈습 현상이 나타나므로 시료의 특성을 충분히 파악하여 시료 전체를 대표할 수 있는 시료를 조제하는데 있다. 우리는 이번 실험에서 상압가열건조법을 이용하여 밀가루의 수분 정량을 측정하였다. 그 결과 밀가루의 수분은 12.1624%이 나왔다.

3. Principle
(1) 건조법

1) 건조법의 기본 조건
건조법은 시료를 일정량 청취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 칭량하여 전후 중량의 차를 수분량으로 해서 산출하는 방법이다. 수분을 제거하는 데는 단순히 가열만 하는 방법, 동시에 감압하는 방법 혹은 상온에서 적당한 건조제를 사용해서 감압하는 방법 등이 있다. 그러나 …