두부

◎ 두부의 효능 1. 두부의 항암효과 콩으로 만든 식품을 장기간 섭취하면 각종 성인병에 걸리지 않는다는 연구 결과가 나왔다． 인제대 식품과학연구소 권태완 교수팀은 16일 ꡒ콩속의 제니스틴이 암을 비롯， 각종 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다는 사실을 세계에서 처음으로 입증했다ꡓ고 밝혔다．흰쥐를 대상으로 한 실험에서 제니스틴은 발암물질에 노출된 비정상 세포가 악성종양세포로 진행되지 못하도록 억제하는 효능을 갖고 있다는 사실이 밝혀졌다． 암이 발생하는 과정은 세포내의 유전자가 손상되는 ꡐ개시단계ꡑ와 세포 분열이 빨라지는ꡐ촉진단계ꡑ로 나뉘는데 제니스틴은 촉진단계를 억제한다는 것． 제니스틴은 풋콩보다 성숙한 콩에 더 많이 포함돼 있다． 2. 골다공증 예방효과 콩이 골다공증을 막아주는 근거는 콩에 함유돼 있는 제니스틴과 다이제인이라는 물질에 있다．인제대 식품영양학과 권태완 교수는 『제니스틴은 에스트로겐을 활성화시키고，다이제인은 뼈의 손실을 저해한다』고 밝혔다. 3. 당뇨병과 고혈압 예방효과 동물성 단백질을 섭취하면 식물성 단백질을 섭취하였을 때보다 혈중 나트륨 농도가 더 높다. 혈중 나트륨 농도가 높으면 체액이 일정한 삼투압을 유지하기 위해서 수분의 양이 증가한다. 즉 전체 체액의 부피가 더 증가하는 데, 이는 결국 혈관을 압박하여 고혈압을 유발하는 것이다. 따라서 채식주의자의 혈압이 육식주의자의 혈압보다 더 낮은 것이다. 또 다른 메커니즘은 바로 혈압을 낮추는 성분이 콩 단백질에 내제되어 있다는 것이다. 콩 발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재한다. 이 콩 펩티드 중에는 혈압 조절에 관여하는 성분이 들어 있다. 체내에는 angiotensin converting enzyme이라는 효소가 있어 혈압을 높이는 작용을 하는데, 콩 펩티드 중에는 이 효소의 활성을 저해하는 성분이 있어 혈압 상승을 억제한다.