세균성 식중독

(4) 클로스트리드움 퍼프리젠스 (cIostridium perfringens)균 식중독 ① 원인균 : cIostridium perfringens(Welchii) ② 감염원 : 보균자인 식품업자,조리자의 분변을 통한 식품의 감염, 조리실의 하수, 오물, 쥐 가축의 분변을 통한 식품의 감염, 고령자의 장관 내에서 고율로 발견 ③ 성질 : Gram 양성균으로 아포를 형성하는 편성혐기성의 대형간균으로 15~50℃의 넓은 온도범위에서 발육가능하며 43~45℃의 고온에서도 발육하며 독소생산에 따라 A,B,C,D,E 형의 5개 독소형으로 분류된다. ④ 원인식품 : 조수육 및 그 가공품, 어패류 및 그 가공품, 식물성 단백식품 ⑤ 증상 및 잠복기 : 잠복기 A형의 경우 평균 8~20시간, 주증상은 복통, 수양성설사이고 경우에 따라 점혈변을 보인다. ⑥ 예 방 : 분변의 오염방지, 식품의 가열조리와 함께 저장시 급속히 냉각할 것 (5) 세레우스균(Bacillus cereus)식중독 ① 원인균 : Bacillus cereus ② 감염원 : 쌀밥, 두부, 주먹밥, 초밥 등의 곡류가공식품 ③ 성질 : 호기성 Gram 양성의 아포형성간균으로 35~37℃, 18~24시간 호기배양시 발육, 운동성은 양성이나 음성이 균주도 있으며, 협막이 없다. 독소로는 설사원성독소와 구토형 독소가 있다. ④ 증상 : 구토형과 설사형 2종류로 전반적인 증상이 가볍고 1~2일이면 회복된다.