식품 위생 학습 지도안

식품의 오염으로 인한 각종 질병, 식중독, 기생충병 등과 같은 건강 장해는 발병의 집단성, 전염성 때문에 치유에 비용과 시간이 많이 들어 경제적 손실은 물론 사회적 문제가 되기도 한다. 특히 산업화와 도시화에 따른 환경오염 문제는 식품 재료의 생산 단계에서부터 식품 가공 공정 및 유통 단계까지 오염에 노출됨으로써 식품의 안전성에 위해를 가하고 있는 것이 현실이다. 일례로 중금속 등에 오렴된 식품 재료는 식품 가공 과정에서도 제거되지 않고 남아있으므로 우리 몸 안에서 농축되어 무서운 중독 증상을 나타내기도 한다. 따라서, ‘식품 위생’ 과목은 식품으로 인하여 일어날 수 있는 모든 건강 장해 요인을 알아보고, 이를 예방하거나 제거하는 방법등을 다루는 과목으로서 실업계 고등학교의 식품 가공 관련 학과에서 공통적으로 이수해야 할 기초 과목이다. 또한, 식품 가공 관련 학과 학생들에게는 식품 재료의 생산에서 가공 유통 소비에 이르기까지 식품의 오염이나 부패의 원인을 알게 하고 식품가공에 쓰이는 각종 식품 첨가물의 종류와 안전성을 이해하고, 식품 가공 공장의 위생 관리 및 위생 검사의 원리와 방법을 숙지시킴으로써, 식품 가공에 응용하거나 적용할 수 있는 능력을 키워주는 과목이며, 다른 학과 학생들에게는 식품 위생에 대한 전반적인 이해를 돕기 위한 과목이다. < 3. 단원의 개관 > 우리들이 살고 있는 자연계에서 생물이라 하면 눈에 보이는 동물이나 식물을 의미하지만, 생물 중에 육안으로 볼 수 없고 현미경의 도움으로 관찰할 수 있는 작은 생물을 미생물이라 한다. 우리가 일상 생활에서 이용하는 거의 모든 식품은 미생물에 의해서 끊임없이 오염되기 때문에 미생물은 식품의 보존에 있어서 매우 중요한 인자이다. 이 단원에서는 식품과 미생물, 식품의 보존에 대하여 학습하기로 한다.