아시아 음식 문화 기행

식탁에서 시작된 대륙의 변화 - 중국
황제의 땅 중국은 오늘날 가장 전통적인 것과 가장 현대적인 것이 공존하면서 조화를 이루고 있다. 중국인은 스스로 자기나라를 `요리의 천국`이라 부른다. 그만큼 중국음식에서 `차이`가 차지하는 비중은 높고 그 종류 역시 재료·조리법, 그리고 지역과 민족성분에 따라 수없이 많다. 그 중 북경은 최대, 최상의 도시로 세계인의 이목을 집중시키고 있다. 또 다른 이유를 하나 들자면 북경의 식탁에서의 대륙의 변화가 그 것이다.
주로 가정에서의 일상적인 식사는 가능한 간단하게 마련한다. 그리고 집에서 직접 음식을 만들기보다는 식당에서 사 먹는 경우가 많다. 그만큼 중국인은 일상의 음식생활을 가능하면 간단하고 편리하게 해결하려 한다. 북경사람들은 대부분의 아침식사를 길거리에서 해결하는데 여우빙이라고 밀가루 반죽을 발표시켜 기름에 튀긴 빵이 있어 간편함을 추구하는 북경인의 아침식사로 제격이다. 베이징의 분식, 자거라고 있는데 찹쌀반죽 안에 팥 넣어서 기름에 튀기는 데 이것은 기름에 건진 즉시 먹어야 맛있다. 북경인은 자거 한 두개면 아침식사가 끝이다.
양자강을 경계로 북쪽은 밀…(생략)