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정신요양 및 부랑인시설 급식현황과 영양문제 개선방향
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정신요양 및 부랑인시설 급식현황과 영양문제 개선방향.hwp
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자료설명
정신요양 및 부랑인시설 급식현황과 영양문제 개선방향에 대한 글입니다.
up정신요양및부랑인시설급식
up정신요양및부랑인시설급식
목차/차례
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 조사방법 및 자료분석
Ⅲ. 연구결과 및 고찰
1. 정신요양 및 부랑인복지시설의 급식운영 특성1) 급식규모 및 재정지원
2) 평균 1일 급식비
3) 급식관련 종업원의 규모
2. 입소자들의 건강 특성3. 급식관리시스템
4. 영양관리
Ⅳ. 결 론Ⅴ. 참 고 문 헌
본문/내용
4. 영양관리
1) 영양관리상 어려운 사항
정신요양시설의 경우 영양관리를 위한 메뉴작성시 가장 어려운 요소로 치료식을 위한 정보 부족, 식재료비의 부족, 조리전문인력의 부족, 시설·설비의 부족으로 나타난 반면에 부랑인복지시설의 경우 조리전문인력의 부족, 식재료비의 부족, 시설·설비의 부족으로 나타났다. 정신요양시설의 경우, 치료식에 대한 정보 부족은 치료식을 실시하고 있거나 계획 중인 곳에서는 요구도가 높은 반면, 일반식 위주의 시설에서는 관심이 없는 것으로 분석되어졌다. 부랑인복지시설의 경우에는 치료식에 대한 제공은 아직 계획이 없는 시설이 많은 관계로 중요하게 나타나지 않았으며, 반면에 정신요양시설보다 입소자의 기호도 고려에 관심이 높은 것으로 분석되어졌고 조리전문인력 확충과 시설·설비 확충을 더욱 절실하게 요구하고 있었다.
표 5. 영양관리상 어려운 요소 순위
1) 영양관리상 어려운 사항
정신요양시설의 경우 영양관리를 위한 메뉴작성시 가장 어려운 요소로 치료식을 위한 정보 부족, 식재료비의 부족, 조리전문인력의 부족, 시설·설비의 부족으로 나타난 반면에 부랑인복지시설의 경우 조리전문인력의 부족, 식재료비의 부족, 시설·설비의 부족으로 나타났다. 정신요양시설의 경우, 치료식에 대한 정보 부족은 치료식을 실시하고 있거나 계획 중인 곳에서는 요구도가 높은 반면, 일반식 위주의 시설에서는 관심이 없는 것으로 분석되어졌다. 부랑인복지시설의 경우에는 치료식에 대한 제공은 아직 계획이 없는 시설이 많은 관계로 중요하게 나타나지 않았으며, 반면에 정신요양시설보다 입소자의 기호도 고려에 관심이 높은 것으로 분석되어졌고 조리전문인력 확충과 시설·설비 확충을 더욱 절실하게 요구하고 있었다.
표 5. 영양관리상 어려운 요소 순위
참고문헌
1. 양일선, 이진미, 채인숙, 윤진, 한국노인 복지정책 개선을 위한 양로/요양시설 급식관리체계 및 급식서비스 현황조사, 한국영양학회지, 29(7):830-838, 1996.
2. 양일선, 이진미, 채인숙, 노년층의 영양교육프로그램개발을 위한 기초조사 : 영양지식 및 태도, 대한영양사회 학술지, 4(1):76-87, 1998.
3. 양일선, 이진미, 채인숙, 재가노인을 위한 가정배달 급식관리체계 및 급식서비스 현황조사, 한국영양학회지, 30(6):690-703, 1998.
4. Gilbride, J.A., Amella, E.J., Breines, E.B., Mariano, C, & Mezey, M. Nutrtion and health status assessment of community - residing elderly in New York City: A pilot study, Journal of American Dietetic Association, 98(5):554-557, 1998.
5. Jackson, M.Y., Godfrey, F. Federal nutrition services for American Indian and Alaska native elders, Journal of American Dietetic Association, 90(4):568-571, 1990.
6. Lieux, M.C., Winkler, L.L., Assessing productivity of foodservice systems in nutrtion programs for the elderly, Journal of American Dietetic Association, 89(6):826-829, 1989.
7. Position of the American Dietetic Association,: Nutrition, aging, and the continuum of health care, 1996.
8. Posner, B.M., McCool, A.C., Morgan, J., Borman, C., Foodservice and management strategies in nutrition programs for older Americans, Journal of American Dietetic Association, 82(5):521-523, 1983.
9. http//www.eatright.org
2. 양일선, 이진미, 채인숙, 노년층의 영양교육프로그램개발을 위한 기초조사 : 영양지식 및 태도, 대한영양사회 학술지, 4(1):76-87, 1998.
3. 양일선, 이진미, 채인숙, 재가노인을 위한 가정배달 급식관리체계 및 급식서비스 현황조사, 한국영양학회지, 30(6):690-703, 1998.
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9. http//www.eatright.org
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I D : ukjm**** Date : 2012-07-28 FileNo : 16128643 |
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