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급식서비스 향상으로서 효과적인 배식과 서비스관리
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자료설명
급식서비스 향상으로서 효과적인 배식과 서비스관리에 대한 글입니다.
up급식서비스향상
up급식서비스향상
목차/차례
- Ⅰ. 서 론
- Ⅱ. 정신요양 및 부랑인시설의 급식 현황
- Ⅲ. 급식사례를 통한 이해
- 사례 1 - 일본의 노인보건시설
- 사례 2 - 정신과 전문병원(계요병원)
- 사례 3 - 미국 정신보건센터
- Ⅳ. 배식관리의 문제점 및 개선방안
- 1. 급식의 질적 향상을 위한 인식과 노력
- 2. 급식시설설비 및 기기의 합리적 배치
- 3. 인력의 효율화 방안
- Ⅴ. 결론
- Ⅵ. 참고문헌
본문/내용
◎ 선택제 식단
무언가 새로운 시도를 위해 주 3회 일반식 대상으로 화·목·토 저녁에는 선택식을 제공한다. 처음에는 기본 식단에서 1, 2가지로 주식을 바꾸거나 양식을 선택제로 실시하였다. 선택식 제공 횟수에 대해서는 ‘주 3회가 좋다’ 62%, ‘매일 하는 것이 좋다’가 20%로 조사되었고, 환자들은 선택의 즐거움이 늘었다고 호평을 하고 있다.
선택 메뉴 외에 주 1회의 비율로 면, 덮밥, 주먹밥 등을 daycare에 실시하고 있다. 그 외 빵을 먹고 싶다거나 우유를 싫어하는 사람에게 상태와 희망에 따라 대응할 수 있도록 하고 있다.
◎ 향토요리의 실현
향토요리의 책을 참고하거나 향토 출신자의 도움을 받아 전국 향토요리 명물을 매월 1회 짜 넣고 있다. 각 병동마다 모이는 곳에 향토요리에 대해 게시하는데, 때로는 관광협회의 포스터를 보내 달라고 해서 전시하고 가끔 토산품을 같이 전시해 여행한 것 같은 기분을 연출한다. 식재료를 구입하기 어려울 때는 산지직송을 부탁하기도 하고 백화점이나 음식축제에 나가기도 한다.
◎ 지역사회와의 연계
노인을 모시는 가족모임, 노인건강모임을 매월 하고 있다. 영양사는 각 2회씩 4회 역할을 …
무언가 새로운 시도를 위해 주 3회 일반식 대상으로 화·목·토 저녁에는 선택식을 제공한다. 처음에는 기본 식단에서 1, 2가지로 주식을 바꾸거나 양식을 선택제로 실시하였다. 선택식 제공 횟수에 대해서는 ‘주 3회가 좋다’ 62%, ‘매일 하는 것이 좋다’가 20%로 조사되었고, 환자들은 선택의 즐거움이 늘었다고 호평을 하고 있다.
선택 메뉴 외에 주 1회의 비율로 면, 덮밥, 주먹밥 등을 daycare에 실시하고 있다. 그 외 빵을 먹고 싶다거나 우유를 싫어하는 사람에게 상태와 희망에 따라 대응할 수 있도록 하고 있다.
◎ 향토요리의 실현
향토요리의 책을 참고하거나 향토 출신자의 도움을 받아 전국 향토요리 명물을 매월 1회 짜 넣고 있다. 각 병동마다 모이는 곳에 향토요리에 대해 게시하는데, 때로는 관광협회의 포스터를 보내 달라고 해서 전시하고 가끔 토산품을 같이 전시해 여행한 것 같은 기분을 연출한다. 식재료를 구입하기 어려울 때는 산지직송을 부탁하기도 하고 백화점이나 음식축제에 나가기도 한다.
◎ 지역사회와의 연계
노인을 모시는 가족모임, 노인건강모임을 매월 하고 있다. 영양사는 각 2회씩 4회 역할을 …
참고문헌
1. 김규태, 전세열, 급식경영학, p113-126, 지구문화사.
2. 김병구, 병원급식 효율화 방안, 대한병원협회지, 131:10-16, 1986.
3. 김영혜, 알츠하이머병 환자의 영양관리, 국민영양, p26-33, 1997. 9.
4. 남정자, 지역사회 정신보건 발전방향, 보건복지포럼, p60-66, 1996. 11.
5. 류은순, 환자가 바라는 우리 나라 영양서비스에 대한 만족도 및 요구도 조사, 대한 영양사회 심포지움 자료집, p27-52, 1994.
6. 서은경, 급식관리의 최신 동향 : 그 현재와 미래, 국민영양, p2-7, 1994. 11.
7. 서울대학교 의과대학 의료관리학 교실, 정신보건의 현황 및 정책개발, 1994. 12.
8. 서울대학교 의과대학 의료관리학 교실, 지역사회 정신보건 사업체계 개발, 1994.
9. 이승희, 양노원 노인의 식이영양섭취 실태에 관한 연구, 숙명여대 대학원 석사논문, 1989.
10. 임현숙, 경쟁력 강화를 위한 환자급식 경영전략
11. 장유경, 정영진, 문현경, 윤진숙, 박혜련, 지역사회 영양학, p293-297, 신광출판사.
12. 정운배, 보건소 건강증진사업 모형 개발에 관한 연구, 석사학위논문 1996. 12.
13. Boyle MA, Morris DH. Community Nutrition in Action an entrepreneurial approach pp345-383, Wardsworth Publishing Co., 1999.
14. Spears MC, Foodservice Organizations -A Managerial and Systems Approach pp491-507, Prentice-Hall, Inc. NJ.
15. Nisimura Takako, Kumata Chezuko, Jinnouchi Hiromi, Fujiki Shoko, 고령화사회 における영양사の취り조み, 임상영양 Vol. 76(1) : 33-37, 1990.
2. 김병구, 병원급식 효율화 방안, 대한병원협회지, 131:10-16, 1986.
3. 김영혜, 알츠하이머병 환자의 영양관리, 국민영양, p26-33, 1997. 9.
4. 남정자, 지역사회 정신보건 발전방향, 보건복지포럼, p60-66, 1996. 11.
5. 류은순, 환자가 바라는 우리 나라 영양서비스에 대한 만족도 및 요구도 조사, 대한 영양사회 심포지움 자료집, p27-52, 1994.
6. 서은경, 급식관리의 최신 동향 : 그 현재와 미래, 국민영양, p2-7, 1994. 11.
7. 서울대학교 의과대학 의료관리학 교실, 정신보건의 현황 및 정책개발, 1994. 12.
8. 서울대학교 의과대학 의료관리학 교실, 지역사회 정신보건 사업체계 개발, 1994.
9. 이승희, 양노원 노인의 식이영양섭취 실태에 관한 연구, 숙명여대 대학원 석사논문, 1989.
10. 임현숙, 경쟁력 강화를 위한 환자급식 경영전략
11. 장유경, 정영진, 문현경, 윤진숙, 박혜련, 지역사회 영양학, p293-297, 신광출판사.
12. 정운배, 보건소 건강증진사업 모형 개발에 관한 연구, 석사학위논문 1996. 12.
13. Boyle MA, Morris DH. Community Nutrition in Action an entrepreneurial approach pp345-383, Wardsworth Publishing Co., 1999.
14. Spears MC, Foodservice Organizations -A Managerial and Systems Approach pp491-507, Prentice-Hall, Inc. NJ.
15. Nisimura Takako, Kumata Chezuko, Jinnouchi Hiromi, Fujiki Shoko, 고령화사회 における영양사の취り조み, 임상영양 Vol. 76(1) : 33-37, 1990.
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I D : dwle******* Date : 2011-07-06 FileNo : 16128140 |
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