시판 유제품의 특징 및 종류

⑦셔벳(sherbet) : 과즙, 설탕, 안정제, 우유제품 등을 사용하여 만들어지는 냉동제품으로서, 빙과에서는 유제품을 전혀 사용하지 않으나, 셔벳에서는 전유, 탈지유, 연유, 분유 또는 아이스크림믹스 등을 사용하고 있다.

⑧ 빙과(ice) : 빙과는 유제품을 사용하지 않고 과즙, 설탕, 안정제, 물 등으로 만들어지며 식품색소, 향료 또는 유기산을 첨가할수도 있는 냉동제품류이다.

⑨ 과자 아이스크림(confection ice cream) : 아이스크림에 적당한 향료와 과자 또는 사탕조각들을 섞어넣은 제품으로써 페퍼민트사탕, 버터크런치사탕, 또는 초콜렛 칩 등을 첨가한다.

⑩ 비스크 아이스크림(bisque ice cream) : 적당한 향료와 그레이프넛(grape nut), 마카룬, 진저 스냅, 스폰지 케익 또는 다른 QKdfb들의 조각들을 첨가하여 만든 것이다.

· 냉동 유제품의 성분과 원료

일반적인 냉동 유제품의 성분은 매우 다양하고 특히 유지방 함량의 변이가 크고, 유지방이 아이스크림의 질을 가장 크게 좌우한다. 이러한 성분상의 변이는 원료의 가격, 품질, 풍미, 조직, 영양가, 색 등에 따라 좌우되어 결정된다고 할 수 있다.