식중독

감염형식중독 1. Salmonella 균 (1) 잠복기와 증상 - 잠복기 ; 1시간 ～ 80시간 (보통 8 ～ 24시간) 음식물중의 균의 양이나 균형, 환자의 감수성 등에 따라 다름 - 증상 ; 메스꺼움, 구토 → 복통, 설사 등 급성 위장염 설사 ; 점액변 또는 점혈변 (보통 3 ～ 4일간 지속) 발열증상 ; 보통 38～40℃ ; 50%이상의 환자 오한과 전율을 동반, 4～5일의 평열로 회복 (2) 감염원과 원인 식품 - 감염원 ; 사람, 가축을 포함한 모든 종류의 포유동물, 가금류, 파충류 등 - 원인식품 ; 식육류 또는 그 가공품, 달걀, 메추리알 등 육류에 관련된 복합조리식품 조리자의 손이나 조리기구를 매개로 한 2차 감염 (3) 예방대책 - 가축이나 가금이 Sal.균을 높은 비율로 보균 --- 완전 방지에 어려움 오염균수가 그리 많지 않음 (증식방지로 예방가능) - 저온(10℃) 유통 관리 준수 ; 식육류 생산 직후부터 - 조리과정 ; 60℃ 15분 가열로 살균 2. 장염 Vibrio균 식중독 (1) 잠복기와 증상 - 잠복기 ; 10～18 시간 - 증상 - 복부위화감, 상복부통으로 발증 - 설사, 발열, 복통, 메스꺼움, 구토 - 전형적인 급성 위장염 - 설사 ; 수양변, 점액변, 혈변, 점혈변 (세균성 이질로 오인가능) 심할 경우 20회, 경증은 1～2회 - 2～3일이면 회복 중증인 경우 혈압저하, 허탈 상태 저항력이 약한 노인의 경우 사망한 예도 있음 (2) 감염원과 원인 식품 - 어패류와 그 가공품 - 조리기구를 통한 2차 감염 - 보균자의 분변에 의한 2차 감염 - 대개 5～11월에 발생 ; 7～9월의 3개월간 집중적으로 발생 (3) 예방대책 - 어패류를 10℃이하 저온 보존 (증식 억제) - 여름철 어패류의 생식 금지 - 조리기구 청결로 2차 오염 방지 ① 식육 달걀 등의 저온 보존 ② 충분한 가열 조리에 의한 사멸 ③ 조리기구에 의한…
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