살균공학

1.Ninsin Bacteriocin의 일종으로 수용성이며, 산성에서 안정하고, 알칼리성에서는 불안정하다. Gram(+) bacteria에 강한 항균작용을 나타내나, 보통의 배지에서는 Gram(-) bacteria에서는 항균작용을 나타내지 않는다. 특히, 내열성의 포자를 형성하는 Bacillus, Clostridium속 등에 유효한 것이 특징이다. 또한, 안정성이 높아 유럽에서는 식품에의 사용이 허가되어있다. 그리고, nisin은 세균의 내열성 포자에 대하여 작용하여 포자의 내열성을 저해시킨다. 그 내용은 정균적이 아니고 살균적으로 특히 열에서 상해를 받은 포자에 대해서는 살균적으로 작용한다. Nisin의 세균포자에 대한 작용 메카니즘은 포자의 발아초기의 팽창기의 단계에서 포자의 막이 엷게 되었을 때 포자중에 들어가 core에 영향을 주어 증식을 저해하는 것으로 추정한다. Bacillus spp.에 대한 발육저지 농도는 2~4 IU/mL이다.(1) * 2. Carvacrol (2-METHYL-5-(1-METHYLETHYL)PHENOL) 식물성 자연물질인 페놀은 몇 종류의 꿀풀과 허브에 함유되어 있다. 식물성 페놀은 환경오염과 관련하여 잘 알려져 있고 암을 유발하는 광유(鑛油)에서 나온 독성 페놀과는 달리 인체에 이롭게 이용할 수 있다. 페놀이 주성분인 오일은 강한 항바이러스 및 항균작용 그리고 방부작용을 한다.(Conner 1993; Beuchat 1994; Nychas 1995; Tassou et al. 1995). 그러한 오일은 hydrophobic과 toxicity의 일차작용지점은 membrane이다. 그들은 이중막에서 작용하여 membrane의 구조와 …
식물성 자연물질인 페놀은 몇 종류의 꿀풀과 허브에 함유되어 있다. 식물성 페놀은 환경오염과 관련하여 잘 알려져 있고 암을 유발하는 광유(鑛油)에… 3. Alcohol과 NaCl의 항균작용 (3) 1) Ethanol 2) 식염 5분 10분