파프리카 색소 측정 보고서

●실험 전 알아두자!! *색도 [色度]chromaticity 색도(色度)[―또][명사] 광학적으로 수치화(數値化)된 빛깔의 성질, 또는 그 수치. *파프리카 paprika 고추(Capsicum annuum)의 열매로 만든 향료. 고추는 가지 과(─科 Solanaceae)에 속하는 1년생 초로 멕시코, 중앙아메리카, 남아메리카, 서인도제도를 포함한 서반구의 열대지역에서 자생한다. 고추는 열매를 얻기 위해 세계 전역에서 재배되는데 흔히 칠레고추 또는 칠리 라고 부른다. 대부분의 피망(sweet pepper)과 자극적이고 강한 맛을 내는 많은 것들이 이 종류에 포함된다. 품종에 따라 열매는 길이가 12.5㎜에서 30㎝가량이며, 모양은 길거나 둥글거나 원뿔형이며, 색깔은 노란색·갈색·보라색·빨간색 등으로 다양하다. 이른 봄에 심어서 여름과 가을에 열매가 광택이 나면서 익으면 수확하여 건조시킨 뒤 빻아서 쓴다. 순한 파프리카를 만들 때는 먼저 속을 제거한다. 파프리카는 품종에 따라 다양한 약간의 당(糖)을 함유하며, 감귤류보다 비타민 C가 더 많다. 자극적인 맛은 질소화합물인 캡사이신(capsaicin)에 의한 것으로, 같은 속의 다른 식물보다 고추에 더 적게 들어 있다. 착색제인 파프리카의 함유수지는 가루로 만든 열매에서 추출되는데 고기와 소시지 제품, 다른 가공식품의 밝은 빨간색을 내는 데 이용한다. Ⅲ.재료 및 방법 [1]실험 재료 빨강 파프리카, 주황 파프리카, 노란 파프리카, 색소측정기