패밀리 레스토랑과 마르쉐의 환경 분석

마르쉐가 시장에서 추구하고자 하는 입지는 기존의 패밀리 레스토랑과는 상당히 다르다. 미국식 스테이크 혹은 멕시칸 메뉴를 갖춘 기존의 레스토랑들과는 확연하게 구분되는 다양한 메뉴구성, 직원에게 서비스를 받기만 하는 전통적인 서빙 방식을 벗어나 고객의 적극적인 참여를 가능케 하는 점, 유럽의 재래시장을 목표로 한 분위기 등이 마르쉐만의 차별성이다.
한국의 패밀리 레스토랑 시장은 전반적 경기 침체에도 불구, 성장을 거듭하여 어느덧 5천억 원대의 시장규모로 성장하였다(월간식당, 2004). 해외 유명 브랜드의 패밀리 레스토랑 업체들이 자국에서의 성공과 브랜드 파워를 발판 삼아 진출을 시도하였다가 실패하여 철수하는 등 한국의 패밀리 레스토랑 시장은 까다로워진 고객의 입맛만큼이나 치열한 경쟁을 하고 있다. 우리 나라 패밀리 레스토랑 시장의 이른바 레드오션의 상태 하에서 마르쉐는 어떤 입지를 취하고 있으며 향후 목표해야 할 곳은 어디인가에 대한 분석이 필요하다.