일본의 음식문화

주식인 쌀밥은 부드럽고 광택이 있고 젓가락을 사용하여 먹는다. 쌀은 거의 모든 식사에 제공되고 전분함량이 높고 조리후 끈기가 많은 것이 특징이다. 먹는 방법으로는 그대로 밥을 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로 먹거나 초밥에 날 생선을 얇게 저민 것을 얹어서 먹기도 한다. 쌀 다음으로 콩이 많이 사용되는데 대두는 왜 된장의 주원료이다. 콩의 이용에서도 독특한 문화를 발전시키고 있다. 아부라아게(두부튀김), 미소(일본된장), 쇼유, 낫도 등은 그 대표적인 것이다. - 매끼 무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다. - 신선한 어패류가 풍부하여 약 600여종의 생선으로 특유 요리인 사시미를 발전시켰다. - 재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다. - 식기는 요리의 내용이나 배합을 계절에 따라 조화시킴으로서 요리상의 공간적 아름다움을 살리고 있다. - 관서는 전통적인 일본요리가 발달한 곳으로 쿄토의 담백한 채소요리와 오사까의 실용적이고 합리적인 요리가 주종을 이루고 있다. 관동요리는 에도바쿠후가 생긴 뒤의 무가 요리로 설탕과 간장을 써서 요리의 맛을 진하게 한다. - 일본요리는 재료 이외의 조리법이 서로 다른 것끼리 구성되어있다. 국, 날 것, 구이에 이어 조림에 덧붙여져 일즙 삼채가 된다. - 그릇과 재료 * 대소의 균형: 그릇과 음식의 균형에 유의하여 큰그릇에 너무 조금 담거나 작은 그릇에 소복이 담는 경우는 별로 없다. * 색채: 아름답게 보이도록 하기 위해 여러 색을 배색한다. * 재료의 표리: 일본요리용 식도에는 표리가 있어 안쪽으로 자르면 모가지고, 겉쪽으로 자르면 둥글게 깎이는 등 식도로 인하여 생기는 음양이 있다. 그릇끼리의 색채와 모양: 다른 기구와의 관계를 생각하여 색채, 형태 등의 대소, 고저와 매화, 국화, 장미, 토끼, 물오리 등 형태에 대해서도 연구하여 시각적으로 돋보이게 하려는 특징이 있다.