외식산업의 최근동향

1. 외식산업의 정의
외식산업(foodservice industry)은 음식과 관련된 산업으로, 식사와 관련된 음식, 음료, 주류 등을 제공할 수 있는 일정장소에서 직·간접적으로 생산 및 제조에 참여하여 특정인 또는 불특정다수에게 상업적 또는 비상업적으로 판매 및 서비스 경영활동을 하는 모든 업 소들의 군(群)이라고 정의 할 수 있다. 일부 학자들은 외식 서비스산업이라고도 한다.
지금까지 식당업, 요식업, 식음업 등으로 불리어 왔던 외식산업은 해외브랜드 외식기업들 이 본격적으로 국내에 진출하기 시작한 1980년대 후반부터 업소들의 업종 및 업태가 다양 화 되고 경영면에서도 대규모화, 전문화, 체계화된 양상을 보이게 되면서 본격적으로 외식 산업이란 용어로 쓰이기 시작했다.
본격적인 외식산업의 역사는 미국에서 시작되었는데, 1950～1960년대 경제발전에 따른 식 생활의 변화와 함께 ‘Foodservice Industry`라는 용어로 정착되면서이며, 일본에서는 1970 년대 ’마스코미‘지가 외식산업이라는 용어를 처음 쓰기 시작하면서부터이다.

〈표 1-1〉 요식업과 외식업의 차이

〈표 1-2〉 내식과 외식의 범위
…(생략)