四川省 (사천성)

사천요리는 송대에 형성된 유파로서 중국의 양쯔강(양자강) 상류 지역, 특히 운남과 사천지방을 중심으로 발달한 요리로 기름지지 않고 매워서 우리의 입맛에 거부감이 없다.
이러한 요리가 발달하게 된 것은 바다가 먼 내륙에서 더위와 추위가 심하여 이러한 악천후를 이겨내기 위해 마늘과 파, 고추같은 향신료를 많이 사용하였기 때문이다. 이러한 악천후로 인해 악천후에도 잘 상하지 않는 절임과 건량 등의 오래 보관할 수 있는 식품이 발달하게 된 것이다.
사천요리의 음식재료는 산이나 들에서 나는 채소와 가축 및 강에서 잡은 어패류 등을 사용하며 요리방식은 소초(소초 : 짧은 시간에 볶는 방법)와 건소(건소 : 조림), 포(포 : 데치기), 건편(재료를 볶아서 말리는 방법), 회(전골) 등이 있으며 맛의 종류 또한 다양하고 복잡하다.