김치의 역사와 기능및 우수성

1. 김치의 어원

김치를 의미하는 옛말은‘디히`와‘지`인데‘지`는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다. 상고시대에는 김치를‘저(菹)`라는 한자어로 표기하였다.
`삼국유사(三國遺事)`에서 김치·젓갈무리인‘저해`가 기록되어 있으며 또`고려사(高麗史)`,`고려사절요(高麗史節要)`에서도 ‘저`를 찾아볼 수 있다. 이후‘지(漬)`, `염지(鹽漬)`, `지염(漬鹽)`, `침채(沈菜)`, `침저(沈菹)`, `침지(沈漬)`, `엄채(掩菜)`, `함채(鹹菜)` 등이 김치무리로 표기되었다. `저`란 날채소를 소금에 절여 차가운 데 두고 숙성시킨 김치무리를 말하는 것이다. 19세기 초의 저서인 `임원십육지(林園十六志)`에는 저에 대한 설명과 함께 많은 종류의 김치가 선보이고 있다.
김치란 말은 `침채`라는 한자어에서 비롯되었다. 이 한자어는 한자의 본고장인 중국에는 없는 것으로 보아 우리나라에서 만든 글자인 듯 하다. 이 단어는`훈몽자회(訓蒙字會)`에서라고 하였는데 이 가 에서, `짐치`, 다시 `김치`의 여러 단계로 어음변화가 일어나 김치가 된 것이라고 생각된다. 그러나 보다 더 오랜 고유어로 `디히`가 있다. `두시언해(杜詩諺解)`권3에 원문의 …(생략)

2. 역사흐름 속 김치의 형태

(1) 삼국시대의 김치