HMR의 개념적 이해와 환경 분석

2) HMR의 특성

HMR이란 식 재료 조달을 비롯하여 조리, 판매, 이동 그리고 먹기까지 종합적인 프로세스를 필요로 하는 전혀 새로운 사업이다.
HMR의 가장 큰 특징은 내식을 외식으로 대체하는 것이 아니고 조리과정 없이 가정 내에서 식사가 가능하도록 하는 것이다. 즉, 이는 가정 내의 조리라는 단계를 넘어서고자 하는 것이다. 가정에서의 조리하는 수고를 절약하는 간편 식품이 아니라 주요리와 부요리에 디저트까지 곁들여 식사일체를 판매하는 형태이다. 다시 말해 소비자들은 식품을 구매(buy food)하는 것이 아니라 식사를 구매(buy meal)하게 되는 것이다.
HMR의 특성을 경영주와 소비자 두 범주로 구분하면 다음 <표 2>와 같다.

<표 2> HMR의 강점과 약점

위와 같이 HMR사업은 기본적인 전문성이 필요하며 위생 및 안전성을 확보해 한다. 게다가 소비자의 지역적인 특성, 개성 등을 고려하여 어떤 고객에 어떻게 대응하여 상품을 개발할 것인가 하는 것이 중요한 관건이다. 특히 현대인의 주요 관심 사항인 건강을 기본으로 하여 고급성, 간편성, 경제성을 두루 확보한 상품의 개발이 HMR 성공의 핵심이라 사료된다.