서양사

현재 서유럽을 관광할 때는 식사시간에 주의하여야 한다. 왜냐하면 관광객이 많은 도시는 예외지만, 식사시간 이외에 정상적인 식사를 하기가 극히 힘들기 때문이다. 점심시간이 지나면 레스토랑은 저녁식사 시간까지 닫든가 음료수만을 판매한다. 무심코 점심시간을 놓치면 길가에서 서서 먹는 햄버거 정도로 만족해야 하는 것이다. 어쨌든 서유럽사람들은 정각이 되면 반드시 충분한 시간 동안 천천히 식사를 하는데 먹는 것이 그들의 생활에서 차지하는 비중은 매우 크다. 예를 들어 기업이 신문에 구인광고를 낼 때도 `시원식당 있음`이란 문구가 유력한 선택요인이 되기도 하는 것처럼 음식이 이들에게 아주 중요하게 작용한다.
이렇게 음식이 중요하게 된 것은 원래부터 서유럽에서는 먹는 것 그 자체가 매우 중요한 일이었기 때문이다. 풍토적 조건이 열악한 서유럽은 바다나 산에서 나오는 자연적 산물이 매우 적었다. 또 주곡물인 맥류(麥類)는 매년 연작이 불가능하였고 사료작물과 윤작이 시작되기까지는 지력회복을 위해 휴경해야만 했다. 빵이 주식이 될 수가 없었던 것이다. 대신 서유럽에서는 자연의 풀들이 부드러운 상태에서 생장을 멈추기 때문에 가축의 방목에는 풍족하였다. 18세기 영국의 유명한 경제학자 아담 스미스는 토지를 이용하는데 있어서 빵이 비싸지만 토지를 밀밭으로, 소고기가 비싸지만 토지를 목초지로도 이용해야 할 것이라고 제안하였다. 밀밭과 목초지는 상호이행의 관계에 있었다. 가축의 사육은 어패류를 잡는 것처럼 남들에게 맡길 수 있는 일이 아니었다. 특히 소의 경우와 같이 성장하는데 몇 년씩이나 걸리는 가축은 최종적으로는 도살하여 식육으로 쓴다 하더라도 무계획적으로 사육할 수는 없었다. 서유럽에서는 주식, 부식의 구별이 없고, 사람 입에 들어가는 모든 식품을 처음부터 사람의 손을 거쳐 조달해야 하는 것이 지상과제였다. 먹는 데 대한 관심은 좋은 싫든 간에 높아만 갈 수 밖에 없었던 것이다.
그리고 또한 우리는 일반적으로 서양의 기본적…