중세의 食문화

서양의 기본적인 식사라면 가장 먼저 떠오르는 것은 스테이크와 빵이지만, 사실 중세 유럽 사회에서 고기를 제대로 먹을 수 있었던 계층은 소수의 통치자들뿐이었고, 대부분의 중세인들의 주식은 빵에 지나지 않았다. 하지만 이 빵도 모두에게 공평하게 제공되지 않고, 가난한 사람의 빵, 부자의 빵, 귀족의 빵, 성직자의 빵으로 구분되었다. 그리고 각각의 빵의 주재료도 신분과 재산에 따라 하얀 밀가루 빵부터 보리빵, 호밀빵 등으로 큰 차이를 보였다. 특히, 고운 밀가루로 만든 흰 빵은 `남자들의 빵`으로 불리었으며 15세기까지 신분이 높은 사람들이나 먹는 귀한 존재였다. 중세 초기의 음식-A.D 5세기에는 게르만 민족의 대이동과 함께 지중해 세계를 장악하던 서로마 제국이 멸망하고, 중세 유럽은 암흑기로 돌입한다. 이 시기에 유럽 음식들은 매우 빈약해져서 곡물, 우유, 치즈, 그리고 야채가 주식이 된다. 이 시기에 요리는 수도원이나 교회 근방의 주요 농업 생산지를 통해 근근히 명맥을 이어오다가 1,000년 이후 수도사들로부터 평민들에게 전수되어 그 지방 특유의 요리들로 발전하게 된다. 요리 기술의 일반적인 경향은 몸에 좋고, 입맛을 돋우고, 소화가 잘 되는 음식의 개발이었으며, 준비에 들어가는 수고를 줄이고 과일과 야채의 신선함을 살린 것이었다. 빵은 갓 구운 말랑한 것이 아니라, 굳은 채로 먹기도 하고, 영양이 풍부한 수프를 만들어 베이컨을 띄워 먹기도 하였다. 당시 사람들은 고기는 소금에 절이거나 훈연을 하고, 과일은 건조하는 방법으로 장기 저장했다. 중세 중·후기의 음식 1,200년경이 되면서 봉건제도는 완전히 자리를 잡게 되었고, 상업과 사회적 활동이 재개되어 봉건 영주들의 생활은 풍족해졌다. 그로 인해 음식문화는 차츰 세련되고 화려한 조리법이 개발되기 시작했는데, 마늘소스로 맛을 낸 구운 고기의…
1,200년경이 되면서 봉건제도는 완전히 자리를 잡게 되었고, 상업과 사회적 활동이 재개되…