학생식당의 시설및 설비관리 사례

예전에는 학교에서 직접 운영하였으나 현재는 입찰제를 통하여 외식업체에
위착하여 운영하고 있다
○ 근로자 수 -- 시간제 근로자
(내부 식기세척 : 7명 , 외부 표 접수원 : 6명)
정규 직원 32명
○ 수요 : 1일 3끼 식사 기준 약 800 ×3 =2400 명
○ 매출액 : 약 2400 명× 1,700원×25일 = \\ 102,000,000 (약 1억)
(학기중 한달 기준)
○생산량 : 테이블 140 개 × 4인 = 560 좌석
○일일 최대 생산 능력 : 3000명분의 식사
2. 설비배치
1) 배식(제품별 배치)
⇒일생의 학생식당은 작업장이 일정한 작업순서의 흐름에 따라 배치되어 제품을 배식한다 .
제품을 대량생산하고 라인에 따라(순서에 따라) 배식이 진행되며 제품의 반복 생산을 통 하여 규모의 경제를 가져오고 있으므로 제품별 생산으로 정의 될 수 있다
①일생의 배식구조