생활은화학이다

1. 술의 화학

술을 만들기 위해서는 누룩이 필요하다 누룩이란 곡류나 감자류에 술로 발효시키는 효소를 분비하는 곰팡이를 배양시킨 것이다. 이때 곰팡이의 종류와 조건에 따라 여러 가지 술이 된다.

ex) a. 막걸리: 쌀가루와 누룩을 함께 2~3일 발효시켜 얻은 밑술(술덧)을 증류하거나 분류하지 않고 그냥 막 걸러낸 술이라고 해서 막걸리이다. 쌀가루 때문에 뿌여지므로 탁주라고도 한다

b. 소주: 아라비아에서 몽고를 거쳐 우리나라에 전해진 것으로 알려져 있다. 발효시킨 밑술을 증류하는데 제조방법에 따라 증류식과 희석식으로 나눈다. 증류식은 증류 온도의 폭이 넓어 순수한 알코올과 함께 수분과 향을 포함한 여러 성분을 함께 응결시켜 만드는데. 다양한 전통주들이 이에 속한다. 희석식은 순수 알코올을 증류해서 만든 주정을 희석해서 향과 감미료를 첨가해서 만드는 소주로 우리 나라 대부분의 소주가 이에 속한다

c. 정종: 정종은 일본의 대표적인 술로 본래 우리 나라의 막걸리에서 발전된 것으로 본다
즉, 막걸리 만드는 것과 유사하게 밑술을 만든 다음 부유불을 제거하기 위해 여과하여 맑은 청주를 얻는데, 이것을 가열 살균하여 저…