특권과 욕망으로 본 프랑스 음식문화의 역사

따라서 그 단체에 가입을 희망하는 사람들이 넘어야 할 장애물들, 즉 의식이나 품격, 예법과 취향 등이 자꾸 생겨났다. 정찬모임에 초대받는 것은 그런 모임을 주최하는 것만큼이나 힘든 일이었고 이것은 지금도 마찬가지이다.

금욕과 권력의 혼돈시대

고대 그리스로부터 있었던 계급 차별은 점점 피라미드 계급 구조로 변해간 중세의 봉건사회에 들어서면서 더욱 강화되었다. 8-9세기 카롤링 왕조시대에는 왕과 측근들을 결속시켜 주는 세 가지 행동들이 있었는데 첫째는 기독교 의식이고 둘째는 사냥이었으며 그리고 셋째는 향연이었다. 연회는 왕과 그 측근들이 봉건적 결속력을 유지하고 표현하는 중요한 수단의 하나가 되었다. 10세기 독일의 공작들은 술을 따르고 식사시중을 들며 황제의 하인처럼 행동하면서 군주를 향한 끝없는 충절을 모든 하객에게 생생히 보여주었다.
한편 기독계의 영향으로 탐식을 경계하게 되면서 금식이 수도원을 중심으로 조직적으로 이루어졌으며 고기요리를 대체하는 채식위주의 요리가 발전하게 되었다. 이에 발맞춰 프랑스 왕실의 식탁도 교회에서 요구한 금욕의 규칙을 우선시 하였지만 호화스러움을 완전히 버린 것은 아니었다…(생략)