식품의 특수성분

<식품의 특수성분>

식품화학이나 식품공전을 보면 식품의 특수성분은 미량성분인 비타민과 무기질등을 말하는데
우리가 배우고 있는 교재인 식품학에서는 특수성분으로 맛성분, 색소성분, 냄새성분, 유해성분이
나와있어서 교재에 나와있는 특수성분에 대해 조사하여 보았습니다.

1. 식품의 맛성분

(1) 맛의 종류와 미각현상

- 식품의 맛이란 혀의 표면에 있는 미뢰라는 미각신경이 식품정미 물질의 화학적인
자극으로 느끼게 되는 감각이라고 합니다.

- 혀의 미뢰의 맛성분 느끼느 부위
* 단맛☞ 혀의 앞부분
* 짠맛☞ 혀의 옆부분
* 신맛☞ 혀의 둘레
* 쓴맛☞ 혀의 안쪽부분

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