“발효가 사람을 살린다”

본론으로 들어가서 알레르기 때문에 거의 모든 음식을 거부하는 아이가 있었는데, 그 중에서도 콩에 가장 민감한 반응을 보였다. 그런데 청국장을 먹은후 알레르기 반응을 보이지 않았고 피부도 나아졌다. 또한 청국장과 된장으로 암을 극복할 수 있었다는 유방암 환자가 있었는데, 어떻게 이들은 병이 완치 되었고 발효음식의 힘에 대해서 궁금증이 생겨났다.
발효과정은 수업는 미생물의 반응이라고 생각되며 발효음식이 소화가 잘 되는 이유는 이 미생물들의 왕성한 식욕 덕분이다. 발효과정에서는 수많은 미생물들이 달려들어 재료를 분해하는 것이다.
된장이나 청국장이 아니라 대한민국의 대표적음식인 김치도 여러 좋은 기능을 한다. 스트레스를 해소해주며, 농약성분도 제거 시켜줄 뿐만 아니라, 식중독 및 요즘 무시무시한 조류독감을 퇴치할수 있다는 가능성이 실험을 통하여 연구 되고 있으니 정말로 다행이라고 본다.
결론적으로 김치와 된장의 항함효과를 의학 전문가들도 인정하는데 식습관으로 질병의 예방효과는 30%~80%까지 예방할 수 있다고 한다...........(중략)