기능성 식품과 기능성 쌀

기능성식품으로는 기능성 쌀(동충하초 쌀, 홍미 등), 기능성음료(미에로 화이바, 헬씨 올리고 등)등이 있다기능성 식품이란 어떤 식품이 기능성 소재를 함유하도록 특수 제조된 식품을 말한다. 기능성 소재란 특정한 기능 즉 건강과 관련된 기능을 갖는 물질로서 혈액 중 콜레스테롤을 저하시키거나 항산화 효과, 정장기능 등이 있어 여러 가지 성인병을 예방할 수 있다고 하는 물질이다. 이러한 작용을 하는 물질로는 식이 섬유소, 올리고당, 키틴이나 키토산, DHA 등이 있다.
제1세대 기능성 식품은 복합지질, 레시틴, 타우린, 식이섬유 등이며, 제2세대 기능성식품은 현재 발현되고 있는 기능성인자를 함유하며 그 출현율의 양과 형태가 분명하여 확실한 목적별로 의도적으로 설계, 제작된 식품이다. 기능성식품의 소재로는 식이섬유(dietary fiber)·올리고당·리놀산·EPA·DHA 등이 있다.

Ⅱ. 1세대 기능성 식품

1. 복합지질
크게 인지질(燐脂質)과 당지질(糖脂質)로 나눌 수 있다. 인지질은 인산을 함유하는 복합지질로서 그 속에 레시틴·케팔린군·스핑고미엘린 등이 함유된다. 당지질은 당을 함유하는 복합지질로서 뇌척수에 함유된 세레브로시드·강글리…