[우수자료] 식중독 (food poisoning)의 종류와 원인 분석

A. 감염형 식중독

1. Salmonella 식중독
살모넬라증은 식품을 오염한 살모넬라가 소장 내에서 증식하는 것에 의하여 일어난다. 살모넬라의 생태는 온·냉혈동물장관내보균, 그의 대변이 사료, 다시 식품의 오염으로 연계되는 사이클로, 세계 중에 광범위하게 분포하고 있다.
원인식품은 식육, 계란, 우유, 어육반죽제품, 코코넛, 초콜릿 등으로, 근년 동물성 식품 기호의 식생활의 변화와 살모넬라증의 증가와는 밀접한 관계를 지니고 있다. 시판식육의 살모넬라 오염상황은 지역, 시기 등 몇 개의 요인에 의하여 여러 가지이다.

1) 증상
⑴급성위장염 :
식중독이라고 말하는 것으로, 살모넬라에 의한 장관감염증이다. 포도구균, 콜레라균 등과 같은 균체의 독소의 관여는 생각할 수 없다.
잠복시간은 6～48시간으로, 오한, 구토로 시작한다. 2～3시간 후에 복통, 설사는 경증의 것에서는 1～2회이나, 중증의 경우에는 1일 수회로부터 수 십회로 3～4일간 지속하며 대량이며 물 같은 변으로서 녹색을 띠는 경우가 많고 때로는 점액변이나 점혈변도 있다. 체온은 38℃가 24～48시간 지속하는 것이 보통이다.
성인의 급성위장염에서는 4% 정도의 빈혈로 균혈증을 …