메뉴 공학

이 메뉴 품목들은 업소의 수입에 절대적으로 기여하는 품목들이므로 품질과 1인 분량을 엄격히 표준화 규격화하여 그 질을 유지하면서 보다 높은 판매를 위해 메뉴판에서 가장 눈에 잘 띄는 곳에 배치하도록 한다. 본래 별에 해당하는 품복들은 메뉴 가격을 약간 상향 조정해도 매출에는 큰 변화가 없지만 현재도 수익률이 높은 편이므로 무리한 조정은 하지 않는 것이 좋다.
별에 해당하는 비빔밥을 새로운 방법으로 마케팅하여 고소득을 올리는 사례가 있어 찾아보았다. 일명 한스 비빔밥이라는 품목이다.
다음은 한스 비빔밥에 관한 보도자료이다.

한국의 매운 맛으로 지구촌을 녹인다. 한스비빔밥은 한국의 맛이 세계적인 경쟁력을 갖고 있음을 누구보다 빨리 감 잡은 곳이다.
`테이크 아웃이 가능한 비빔밥`, `패스트푸드형 비빔밥전문점` 이라는 색다른 형태를 고집한 것은 모두 세계 진출을 염두해 둔 포석이었던것이다.
비빔밥 재료를 급속 냉동해 맛의 변화를 최소화시킨 유통 시스템, 고추장을 첨가한 스파게티, 그라탕 등 퓨전메뉴 개발, 패스트푸드점 스타일의 점포 등 전혀 새로운 시도를 한 것도 그래서다.
비빔밥은 단일메뉴로 전문점을 차리기엔 …