일본의 음식 문화

❋국물요리
시루모노는 국물류를 말하는데 남비 요리인 나베 요리와는 구별된다. 멸치, 다시마, 가다랭이포와 대합, 도미 등을 이용하여 시원하고 맛있는 국물을 고아내어 사용한다.

스이모노(맑은 국)

맑은 국물요리에 있어 세심한 맛이 요구되므로 팔팔 끓이지 않고 은근히 끓여 채나 행주에 걸러내어 사용한다. 여기에 곁들이는 야채류는 푸른색과 조화를 이룰 수 있게 해야 하며 생강즙, 유자, 산초 잎도 준비해야 한다. 주재료는 따로 손질하여 국보다 진하지 않은 밑간을 한다. 국물의 맛은 싱거운데 싱거워서 맛을 못 느낄 정도가 되어야 한다. 맑은 국은 각 재료를 담아 뚜껑을 닫아 내놓는다.
미소시루(된장국)
미소된장으로 알려진 일본 된장은 지역이나 상표에 따라 여러 종류가 있는데 크게 적 된장과 흰 된장으로 나뉜다. 국물 속에 넣는 재료로는 미역, 두부, 대파가 들어간다. 계절에 따라 바지락, 버섯 등이 첨가된다.

❋무침요리
무침요리에는 여러 종류가 있으나 준비하는 방법에 있어 한식과 다르다. 일식 무침의 경우 재료를 따로따로 준비 후 요리를 내기 직전에 필요 양을 같이 섞어 무친다. 꼭 필요한 때에 무쳐야 하는 것이…