아밀라제

효소는 생물학적 촉매이고 생체 내에서 일어나는 화학 반응에 관여하여 반응 속도를 촉진시킨다. 하지만 자신은 변화되지 않는다.
거의 모든 효소는 단백질이다.
어떤 효소에 의하여 촉매 작용을 받는 화학 반응식을 표현하면 아래와 같다.
A enzyme B
이때 A를 효소의 기질(Substrate), B를 생성물(Product)이라 부른다. 이와 같은 반응은 효소가 존재하지 않아도 일어날 수 있다. 효소는 반응 속도론적으로만 영향을 미칠 뿐 열역학적으로 영향을 미치지 못한다. 즉, 효소는 열역학적으로 불리한 반응을 유리하게 하는 것이 아니라 대단히 안정한 계(system)에 있는 반응을 빨리 진행하도록 한다. 효소는 활성화 에너지를 낮게 하므로 촉매기능을 나타내게 된다. 효소의 결합으로써 전이상태에너지가 효소 없이 일어나는 반응에 비하여 낮은 새로운 반응 경로를 만들게 된다. 따라서 주어진 온도에서 활성화 에너지 장벽을 극복하고 반응이 진행할 수 있는 충분한 에너지를 가진 분자의 수가 증가되어 반응 속도가 증가된다.
이러한 기능을 하는 효소 중에서 amylase에 대해서 알아보자.
amylase는 포도당의 polymer인 전분…(생략)