술

(6) 동양주곡 - 연꽃, 도꼬마리, 담죽(淡竹)의 잎, 날삼 등을 큰 병에 받아 물을 넣어서 77일간 둔 후 잘 이겨 거르고 그 즙으로 녹두를 삶아 둔다. 다음 도인 (挑仁 ; 복숭아씨 알갱이), 천오두(川烏頭 ; 중국 사에서 나는 약재,오두 의 원뿌리), 행인(杏仁 ; 살구씨의 껍데기 속등을 잘라서 밀가루와 녹두 를 섞어 밟아낸 것을 뽕나무잎에 싸서 바람이 잘 통하지 않는 곳에서 3-5일 두었다가 누룩 방의 문을 열고 통풍시키면서 건조시켜 얻는다. (7) 홍 국 - 국모(누룩 밑)를 우선 만들어야 한다. 이것을 찹쌀에다 홍국의 밑술을 섞어서 풍처럼 한 것이다. 멥쌀로 지에 밥을 지어서 15등분하여 각각에 국모를 섞고 마지막에 모두 모아서 한 무더기로 하여둔다. 밤새도록 온 을 감시하여 품온이 오를 때 덮개를 벗기고 식으면 덮어둔다. 다음날 정오쯤 이것을 세 무더기로 나누고 15분이 지나면 다섯 무기, 다시 15분 이 지나면서 15무더기로 나누어 식으면 다시 한 무더기로 모은다. 이와 같이 온도를 조절하면서 3일이 되면 소쿠리에 받아 물을 끼얹어 습기를 조절한 다음 다시위의 작업을 되풀이한다. 4일째가 되면 쌀을 7-8무더 기로 나누어 소쿠리에 받아서 물 속에 담그는데 이때 쌀알 전부가 물 위 에 떠오르면 좋고, 반은 가라앉고 반은 뜨면 같은 작업을 하루 더 계속 해서 쌀알이 모두 떠오르면 바로 건져내어 햇빛에 말린다. 이것이 홍국 이다. (8) 신 곡 - 누룩은 한방에서는 신곡이라…
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