유럽의 음식문화

한편 그리스·로마에서는 음식에 대한 절제가 미덕이어서 기쁜 마음으로 즐기되 탐욕스러워서는 안되었으나 게르만·켈트 문화는 ‘대식가’를 긍정적으로 보았으며 엄청난 폭식과 폭음의 태도를 중요시 여겼다.

2) 중세의 음식문화

6세기부터 적어도 10세기까지 유럽 경제는 곡물 재배와 자연 자체로부터 자원을 추출하는 방식이 혼합된 특징을 갖고 있었다. 그것은 곡물, 야채 및 원예 채소류 등의 식물성 음식물과 육류·생선·치즈·계란 등의 동물성 음식물을 적절히 혼합한 것이다. 그러나 역시 계급에 따라서 차이가 있었다. 명백히 사회적 의미를 띠고 있는 두 종류의 빵 사이의 차이는 우선 그 색깔에서 뚜렷이 나타난다. 흰 빵인 밀빵은 상류층의 전유물이었으며 호밀이나 기타 잡곡으로 만든 검은 빵은 농민과 하인용이었다. 육류 소비 면에서도 역시 사회적 구분이 있었다. 특히 신선한 고기를 먹을 수 있는 사람은 아주 소수에 불과 했다. 농민들은 비축 식품을 보존하기 어려웠기 때문에 저장용 육류에 의존할 수밖에 없었기 때문이다.
11세기부터 빵은 가난한 사람들의 음식에서 핵심적인 역할을 했다. 다른 음식들은 부차적인 중요성만을 가져서 일…