[식영] 채식주의자 - 베지테리언

채식주의자에도 종류가 있다 채식주의자는 크게 세 가지 부류로 나뉜다. 우유만 먹는 유제품 채식주의자(lacto vegetarian)와 우유와 달걀을 먹는 유제품 달걀 채식주의자(lacto-ovo vegetarian), 극단 채식주의자(vegan)가 그것이다. 채식주의자 중에는 붉은 고기(육류)는 피하고 생선과 가금류는 먹는 사람들도 있다. 국제채식주의자연합은 채식주의자를 짐승, 물고기, 새 등 모든 동물의 고기를 전혀 먹지 않고 식물만으로 살아가는 사람으로 정의하며, 여기에는 달걀과 유제품을 먹는 사람도 포함된다.

▶채식은 왜 좋은가
고혈압과 당뇨, 심장병, 고지혈증, 비만, 대장암 등 현대인에게 문제가 되는 각종 성인병을 예방하는 효과가 있다. 채소엔 이들 성인병의 원인이 되는 포화지방과 콜레스테롤이 거의 없기 때문이다.
채소와 과일 중 어느 것이 좋은가. 어느 쪽이든 좋지만 굳이 고른다면 채소가 좋다. 채소는 과일에 비해 살을 찌개 하는 당분이 적은 반면 섬유소와 비타민 등 항산화제가 많다.

▶채식을 해도 비타민제는 필요한가?
그렇다. 비타민 B12가 대표적 사례다. 비타민 B12는동물성 식품을 통해서만 섭취가 가능하다. 비타민 B12는 태아의 신경발…