21세기 조리문화 비전

패밀리 레스토랑은 싱가포르나 미국, 일본 등지에서는 이미 조리문화의 한 영역으로 자리 메김 되어 있으며 우리 나라에서는 위에서 열거한 외국체인 레스토랑 외에도 한식을 전문으로하는 가든 형식의 패밀리 레스토랑이 좀더 강세를 보이면서 대중적인 가격으로 자리 메김을 해가고 있는 실정이다. 그러나 무엇보다 중요한 것은 메뉴, 경영 노하우에 있어서 체인형태의 외국 패밀리 레스토랑을 따라가지 못하고 있다는 것이다.
한편 90년대 말 급속하게 성장하고 있는 부분으로는 단체급식부문이다. 단체 급식분야에는 불과 몇십년 전까지만 하더라도 자체 내에서 해결해왔으며, 전반적인 문제에 별다른 윤곽을 나타내지 않았다. 자체적으로 해결할 때에는 기본적으로 이윤을 추구하지 않고 구성원들의 복지 차원에서 운영하였으나 기업이나 단체의 규모가 대형화되면서 이전의 자체적 경영방식으로는 효과적으로 운영할 수 없기 때문에 전문 기관에 위탁하는 회사가 급증하고 있다.
특히 중, 고등학교에 의무급식을 실시하고 병원이나 공공 기관 등에서 단체급식에 대한 수요가 증가함으로써 단체급식은 향후 조리문화에 새로운 부분으로 자리 메김이 될 것이다.
최근에 와서 조리문화는 급속한 변화를 보이고 있다. 다름 아닌 퓨전푸드와 헬스푸드가 그렇다. 퓨전푸드는 국경이 없이 다국적 재료와 양념을 사용하여 새로운 맛을 창조하는 방법이고 헬스푸드는 각 개인의 신체적 여건에 따라 필요한 영양소나 재료만을 선택하여 취하는 일종에 치료식과 같은 형태로 새로운 조리문화를 형성해 가고 있다.