Name: 레스토랑의 메뉴와 서비스 - 올레포트
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[식음료 경영론] 레스토랑의 메뉴와 서비스.hwp [Size : 32 Kbyte ]

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자료설명

레스토랑 경영리포트로, 레스토랑 메뉴의 특성과 개념, 서비스 및 대표적인 시스템 등에 대해서 정리한 리포트입니다. 구매하시는 분들에게 많은 도움이 되시길 바라며, 많이 애용하시고 좋은 성적 받으시길 바랍니다.

목차/차례

1. 레스토랑의 어원과 유래

☪ 레스토랑의 어원
☪ 레스토랑의 유래

2. 정식메뉴(table d`hote menu)와 일품요리메뉴(a la carte menu)

☪ 정식메뉴(table d`hote menu)
☪ 일품요리매뉴(a la carte menu)

3. 어거스트 어스코피어(August Escoffier)

4. 서비스 형식에 의한 분류와 식사 내용의 의한 분류

☪ 서비스 형식에 의한 분류
☪ 식사 내용의 의한 분류

5. 메뉴의 개념과 중요성

☪ 메뉴의 개념
☪ 메뉴의 중요성

6. appetizer와 앙트레(main dish)의 요점정리

☪ appetizer(전채)
☪ 앙트레(main dish)

7. 레스토랑의 대표적인 시스템 2가지 비교

☪ 셰프 드 랭 시스템(Chef de rang system)
☪ 스테이션 웨이터 시스템 (Station waiter system)

본문/내용

이 최초의 레스토랑은 간단한 버섯류 식사, 치즈류, 수프 등을 제공하였다. 첫 번째 레스토랑의 성공적인 설립 이후 파리와 런던에서 빠른 속도로 다른 종류의 레스토랑들이 발전되었다. 프랑스에서는 1765년 몽 블랑거(Mon Boulanger)라는 사람이 ‘블랑거는 신비의 스태미너 요리를 판매중’이라는 선전간판을 내걸고, 양의 다리와 흰 소스를 끓여 만든 ‘레스토랑(restaurants)’이란 이름의 수프를 판매했었다. 이 수프는 루이 15세를 비롯하여 대중들에게 인기가 대단했는데, 이 수프의 이름이 전래되어 오늘날의 식당 즉‘restaurant’라는 말이 되었다는 설도 있다.

2. 정식메뉴(table d`hote menu)와 일품요리메뉴(a la carte menu)

☪ 정식메뉴(table d`hote menu)
정식메뉴는 숙박에 식사를 곁들여 제공하는 풀 팡숑(full pension: full board)에서 생겨났다고 볼 수 있다. 이 메뉴는 아침·점심·저녁·연회 등을 막론하고 어느 때든지 사용할 수 있으며, 미각, 영양, 분량의 균형을 참작한 한 끼분의 식사로 요금도 한 끼분으로 표시되어 있어 고객의 선택이 용이하다. 요리의 순서는 다음과 같다.
전체(appetizer) → 수프(soup) → 생선(fish) …

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I D : rmsw*******
Date : 2012-12-02
FileNo : 16095385

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[식음료 경영론] 레스토랑의 메뉴와 서비스

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