서양요리발달사

서양요리의 변천사는 호텔의 발달사와 밀접한 관계가 있으며 1888년 인천에 외국인을 대상으로 일본인이 이 땅에 최초로 대불(大拂)호텔을 건립함으로써 서양요리가 공식적으로 첫선을 보였다고 짐작된다. 조선말기 발발한 운양호 사건으로 인한 문호개방시대를 맞이하여 1876년 일본과 강화조약, 병자수호조약 체결을 계기로 원산 및 인천항이 개항되어 많은 해외열강과의 통상과 접촉을 통하여 서양의 많은 문물이 집중적으로 흘러 들어오고 있을 당시 서양요리도 자연스럽게 이 땅에 상륙하였을 것이라는 짐작뿐 최초로 본격적인 서양식 요리를 한 곳은 1902년 10월에 독일인 손탁이 정동(지금의 이화여고 정문 앞)에 세운 손탁(Sontag)호텔이라는 곳에서 불란서식 식당이 출현했고 이때 일본인들이 우리나라에 들어오면서 서양식당 같은 요식업에 본격적으로 참여하였다 1909년 이화여고 정문 앞에 하남(何南)호텔이 건립되었으나 서양식 요리영업을 하였는지는 알 길이 없고 1914년 3월 조선호텔이라는 본격적인 서구식 호텔이 생기면서 한국의 서양식 조리도 일대 전환기를 맞게 되어 Banquet 이라는 연회의 경험도 쌓게 되었고 그후 철도식당인 서울역 내 Grill 이 1925년에 탄생을 함으로써 오늘날까지 서양요리의 조리기술을 향상시키는데 크게 기여하였다.