창업 성공사례

가쯔몽 일식 돈가스 전문점은 누구나 쉽게 접할 수 있는 돈가스와 우동을 제대로된 맛으로 소비자들에게 공급하는 음식점이다. 돈가스의 조리 특성상 고기를 기름으로 튀기기 때문에 느끼한 맛을 극복해야만 하는데 고기의 적당한 육즙과 숙성시간 그리고 고기를 덮은 빵가루에 그 노하우가 있다.
빵가루는 쉽게 타지 않고 기름을 많이 먹지 않는 제조 노하우가 있어야 하며 기름의 온도 유지도 최종적으로 맛을 결정하는 중요한 요소 중 하나다.
물론 밥맛과 야채의 신선도, 소스의 맛도 중요한 부분이지만 전체 조리 과정 중 어느 하나라도 소홀히 해서는 안되는 것이 바로 음식점을 운영하는 점주의 마음가짐이라고 정행운 씨는 말한다. 점심과 저녁식사 때의 선택의 폭을 넓혀주는 다양한 종류의 돈가스와 간식시간에도두세 명이 함께 시켜 같이 먹을 수 있는 세트메뉴 등 아이템의 다양화를 이루어 인근 지역의 인기 음식점으로 자리잡았다.
■ 입지분석■
돈가스의 주고객은 남녀노소 구분이 없지만 맛에 대한 우위성을 확보할 수 있다면음식점이 모여있는 먹자골목이나 사무실 밀집지역이 최적의 입지라고 할 수 있다.
또 상대적으로 임대료 부담이 적은 2층의 경우도 오히려 넓은 공간활용으로 평당효율성을 감안해 고려해 볼 만하다. 그가 선택한 입지는 대학교 앞이지만 대학생뿐만 아니라 주변에 큰 병원이 있어 여러 객층이 유동하는 입지다. 이같이 복합상권에서 다양한 객층이 소비활동을 하는 곳이라는 점이 그가 점포입지를 선택하는 최우선 기준이 되었다.