손님을 부르는 외식 접객 기술

1. 서비스의 일반적 정의

Service : 서비스의 사전적 정의는 `행위, 과정, 그리고 성과 (deeds, processes, and performance)이다. 우리 주변에서 발생하고 있는 많은 행위들, 예를 들면 병원에 가서 의사의 진료를 받는 것, 호텔에 투숙하는 것, 은행에서 돈을 맡기고 찾는 것, 비행기를 타고 여행을 하는 것, 그리고 영화관에 가서 영화를 보는 것 등은 주로 고객들을 위한 행위이며 과정이자 성과라고 볼 수 있다. 그러나 이와 같은 `서비스`는 비단 서비스 부문에서만 일어나는 것은 아니며 많은 제조업 부문에서도 종합적인 형태로 제공되어지고 있다.
예를 들면, 컴퓨터 회사들은 판매 시 품질 보증서를 제공하고 제공되는 애프터서비스도 강조하고 있는 것, 많은 가전제품 회사들도 가전제품 그 자체의 품질 못지않게 애프터서비스 활동에도 많은 신경을 쓰고 있는 것, 자동차 회사들이 일정 수준의 무상보증 서비스를 제공 하는 것, 가전제품 대리점에서 에어컨 등의 가전제품을 구매하면 무상으로 배달해주고 설치까지 해주는 것, 이와 같이 제조업 부문에서 나타나고 있는 서비스들도 행위, 과정, 그리고 성과라고 할 수 있다.
따라서 이와 같은 상황을 감안할 때 상기의 단순하고 추상적인 서비스에 대한 정의는 좀더 확장된 형태로 바뀌어 진다고 볼 수 있다. 즉, 서비스는 `최종 산출물이 물리적인 제품이나 구조물과 같은 형태로 나타나는 것이 아니고 생산과 동시에 소비되는 편의성, 적시성, 즐거움, 안락함, 건강함 등과 같은 형태로 나타나 부가가치를 제공해 주는 모든 경제활동`으로 정의 될 수 있다.