탄수화물과 건강

탄수화물의 소화
: 입 위 소장
입 - 기계적 소화, 타액(amylase)에 의해 전분 분해 시작 (starch dextrin)
위 - 위액의 염산(HCl)에 의해 타액(amylase) 불활성화,
전분 분해 중단: Chyme(반액체의 음식물) 형태
소장 - 전분의 본격적인 소화
Chyme이 소장 도달되면 십이지장에서 췌장액(췌장 amylase) 분비
dextrin maltose
소장액(이당류 분해 효소)이 이당류 분해
Lactose glucose+ alactose lactase
Sucrose glucose+ fructose
sucrase
Maltose glucose+ glucose
maltase
3) 다당류(polysaccharides): 고분자 탄수화물 (1) 전분(starch): 포도당 중합, 식물성 저장 탄수화물 C6(H11O5)n 맛, 냄새 없음, 수용성 아님
아밀로스(amylose), 아밀로펙틴(amylopectin) 구분
쌀 20:80, 찹쌀, 찰옥수수 0:100 구성
(2) 글리코겐(glycogen):동물의 저장 탄수화물, 간장, 근육에 존재,
포도당으로 구성
(3) 섬유소(cellulose):식물성세포막의 주성분, 포도당으로 구성
(4) 기타-덱스트린(dextrin), 이눌린(inulin), 글루코만난, 한천, 펙틴, 키틴 등