단백질과 건강

노쇠하고 상처난 인체의 조직을 수복, 보수작용
새로운 조직생성작용 - 태아, 영아, 유아, 청년기의 성장과 임신에 필요한 성장과 조직생성작용
에너지생성작용
효소의 원료로서 대사작용
호르몬, 점액, 유즙, 정자의 구성분(체액중 담즙과 소변에만 단백질이 없다)
혈장의 구성분으로서(알부민) 인체의 삼투압 유지작용.
혈액과 조직의 산 - 알칼리 평형 유지작용
수송, 운반작용 - 산소운반(헤모글로빈), 중성지방, 콜레스테롤, 지용성 비타민 등이 단백질과 결합하여 운반되며, 칼슘도 단백질결합으로 운반된다. 알부민은 유리지방산, 빌리루빈, 약물 등을 결합하여 운반한다.
면역글로불린의 형태로 면역반응
근육의 원료.
-지질의 분류 및 구조
단순지질(Simple lipid): 가수분해시 글리세롤, 지방산으로 구성
예-지방(fat, oil)
복합지질(Compound lipid): 단순지질+ 다른 성분
예- 인지질, 지단백
유도지질(Derived lipid): 지질에서 유도된 물질
예- 스테롤화합물, 지방산
지방을 구성하는 성분
α 말단에 COOH, ω 말단에 CH3가 있다.
분자내에 이중결합의 유무 - 불포화지방산, 포화지방산 분류
탄소수에 따라 - 저급, 중급, 고급지방산…