농산식품과 건강

탄수화물 : 섬유질 풍부(셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴)
단백질: 함황아미노산적어 뼈의 칼슘상실 억제.
콩단백은 혈중콜레스테롤 저하 및 LDL콜레스테롤 산패 억제-동맥경화, 심근경새ㄱ, 뇌졸중, 고혈압 등 혈관질환 예방 및 치료식에 좋음
혈당전환계수(그리세믹인덱스)가 낮아 혈당을 정상으로 조절-당뇨병 예방 및 환자 식이(食餌)
지방 : 리놀레산(linoleic acid, 52~57%), 올레산(loeic acid, 32~36%)
인지질(1~3%)(레시틴 함량은 달걀보다 많음)
오메가3(리놀렌산), 오메가 6(리놀레산)지방산 등 필수지방산 풍부
프로스타글란딘 PGE3,-체내의 기능조절, 혈전증, 심질환의 방지효과
비타민 E(20mg/100g)함량 높음
*레시틴: 유화제 역할, 콜레스테롤 수치 낮춤, 노인성 치매예방, 두뇌건강, 기억력.
콩단백질의 소화/흡수 도움
두유(soybean milk) : 콩을 마쇄하여 수용성 콩 단백질(glycinine)을 용출시킨 것
침지>마쇄>여과>끓임
두부(soybean curd): 두유 가열후 응고제(염화칼슘, 황산칼슘)를 넣고 침전시킨 것
곡류에 결핍되기 쉬운 아미노산 풍부, 소화가 잘됨(trypsin inhibitor 불활성화)
각종 영양소는 풍부, 저칼로리 식품으로 비만방지…