김치

김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등) 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.
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채소류를 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해 진다. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다.
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☺김장김치를 땅에 묻는 이유?
김장김치를 땅에 묻으면 적당 한 온도를 유지해 각종 균이 쉽게 번식할 수 있고 외부와 공기가 잘 통하지 않으므로 독 속의 공기가 줄어들면 균의 번식이 억제돼 김치가 시는 것을 늦출 수 있다`고 설명했다. 김치를 프라스틱이나 알루미늄 통에 넣어두는 것보다 옹기독에 두는 것이 맛있는 이유도 여기에 있다.
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☉김치산업의 세계화
얼마전 김치에 대한 우리의 관심이 소홀한 틈을 타고 김치 종주국’한국의 위상을 위협받는 일…(생략)