일본 식생활

★ 일본 식생활의 특징
재료와 조리법에 계절감을 중요시하며, 식기의 색, 재질, 형태에 따라 음식물과의 조화를 염두에 두고 보기 좋게 담는 것에도 많은 신경을 쓴다. 일본인들은 국물보다 건더기를 중시하는 편이다. 일본인들은 밥에다 국을 부어 먹는 것을 보고 `고양이 밥`이라 하여 아주 싫어한다. 또한, 일본에서는 음식물을 비비거나 쌈으로 싸서 먹는 습관이 거의 없다.
고기를 먹을 때는 양념이 된 소스에 찍어 먹으며, 생선회도 `와사비쇼유`라는 일본 겨자를 넣은 간장에 찍어서 먹는다. 이와 같이, 일본인들은 음식 본래의 맛을 살려 먹는데 중점을 두는 단일 미각의 음식 문화에 길들여져 있다. 식사할 때는 밥그릇이나 국그릇을 손에 들고 젓가락으로 식사한다.

1. 지리적 여건에 따른 특징
- 4면이 바다로 둘러싸인 섬나라이므로 생선요리, 그중에서도 생선회 요리가 발달 하였다.
- 4계절의 구별이 뚜렷하여 계절의 감각과 자연의 취흥을 잘 표현하고 맛, 향기, 색 등의 조화와 변화에 섬세한 감각을 살린다.
- 습도가 많은 나라여서 음식의 맛은 담백하고 개운하다.

2. 기교상의 특징
- 일본요리는 우리나라음식과 달리 구수하고 푸짐…