조섬유의 정량

이번에 실시한 실험은 식품에 들어있는 조섬유를 정량하는 것이었다. 조섬유는 묽은산, 묽은 알칼리, 알코올, 에테르에 용해되지 않는 불용성 물질들로 단일한 성분이 아니기 때문에 조섬유라 한다. 조섬유의 정량법은 세계적인 규약인 AOAC 법을 이용하여 정량하였다. 우선 시료인 탈지대두 2g을 삼각플라스크에 정취하고 미리 가열된 1.25% HSO 200ml를 한번에 가하였다. 다음으로 삼각플라스크를 환류냉각기에 연결하여 1분 내에 끓이고 끓기 시작하면 소포제인 Amyl alcohol 1ml를 가하고 30분간 가열하였다. 가열이 끝나면 삼각플라스크를 분리하고 Allin`s관으로 상등액만 흡입 여과하였는데 이때 붉은 색이 사라질 때 까지 수회 뜨거운 물을 가하여 흡입여과하고 리트머스 종이로 중성이 되었는지 확인하였다. 다시 미리 가열된 1.25% NaOH 200ml를 한번에 가하고 환류냉각기에 삼각플라스크를 연결하여 1분 내에 끓이고 30분간 가열하였다. 그리고 Witt 여과장치를 이용하여 용액을 여과하는데 뜨거운 물로 4~5회 세척하고 Ethanol 15ml를 가하여 여과하였다. 여과가 끝나면 110°C의 건조기에서 1시간 건조하고 데시케이터에서 방냉 후 칭량하였다. 다음으로 450~500°C의 전기로에서 1시간 회화 후 데시케이터에서 방냉 후 칭량하였다. 건조한 중량에서 회화시킨 회분량을 감하여 조섬유의 양을 구하였다. 실험결과 탈지대두에 들어있는 조섬유의 함량은 식품성분분석표보다 조금 높은 5.454%가 나왔다.

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