음식문화를 통해본 한국과 스페인

(1) 아랍민족

아랍인들은 스페인에 여태까지 알려지지 않았던 페르시아나 인도 지역의 산물을 들여 왔다. 아랍인들은 음식맛을 내는 데 필요한 레몬이나 오렌지 같은 새콤 달콤한 맛을 지닌 식물들을 스페인에 가져다 주었다. 이런 새로운 맛들은 스페인 사람들의 입맛에 익숙해져 각종 음식에 필수적인 것으로 변했으며, 이웃 나라인 프랑스까지 그 맛을 전파시켰다. 신대륙이 발견될 때까지 이렇게 도입된 새로운 맛들은 별다른 변화 과정을 거치지 않고 스페인 요리에 계속해서 적용되었다.
아랍인들이 스페인에 전파시킨 또 하나는 ‘아사프란’(사프란으로 불리는 꽃술)라는 천연색소이다. 이 꽃의 빨간 꽃술을 채취해서 말린 상태로 보관했다가 요리에 이용한다. 아사프란은 미지근한 물에 1시간 정도 담가 놓으면 노란 꽃물이 우러나게 되는데 이물을 요리에 쓰거나 미리 담궈서 물을 우리지 않고 직접 아사프란을 요리에 놓기도 한다.
이 천역 색소는 스페인의 쌀 요리인 파에야에 빼놓을 수 없는 재료이기도 하다. 황금빛의 파에야는 그 맛도 별미이지만 빛깔 또한 근사해 보는 이의 눈을 자극한다. 하지만 이 사프란이 워낙 비싼 탓에 요즘…(생략)

(2) 신대륙 발견

1. 주식과 주요작물