유아의 영양과 안전관리

우리 사회에서 건강에 대한 관심이 고조되면서 유아 교육 기관에서 건강 프로그램의 확대가 당면 문제가 되었다. 오늘날에는 전염병의 예방과 치료라는 소극적인 차원을 떠나 보다 나은 건강 추구가 강조 되고 있다. 이렇게 건강 프로그램을 확대·강화 시키는 것은 모든 유아들로 하여금 건강의 중요성에 대한 개념을 발달시키고 그 태도를 개발시키고자 하는 데 있다. 영양, 섭생, 옷입기, 운동, 휴식, 그리고 안전 등 건강 전반의 영역에서 유아들이 개념을 획득하고 태도를 개발시켜야 한다.
유아를 위한 건강 프로그램은 종합적인 영양 프로그램과 더불어 추가적인 건강 서비스까지 포함되어야 하는데, 영양 프로그램에서는 음식 준비 및 제공, 설거지, 건강 서비스 프로그램에서는 다양한 건강 규칙에 그칠 것이 아니라 그 이상의 것들이 포함되어야 한다.

1. 급식 및 영양관리

1-1. 유아기 영양의 중요성

유아기는 성장·발육의 급속하게 진행되는 시기이므로 이 시기의 충분한 영양 공급은 일생 동안의 성장·발달에 결정적인 영향을 미친다. 다른 생물과 마찬가지로 유아의 신체는 적절한 영양의 공급 없이는 그 기능을 충분히 발휘할 수 없다. 특히 유아…